62 62 • Sell • 7/2026 INTERVIEW • PETR NÝVLT • JABLUM chuťová konzistence. A právě tu považujeme za jednu z našich nejdůležitějších výhod. V nabídce máte jak výběrovou kávu (Coffee Club), tak tradičnější plné profily (Banua). Posunuli se čeští zákazníci definitivně ke světlejšímu pražení a ovocnějším tónům, nebo je většina trhu stále věrná hořkočokoládové klasice? Nemyslím si, že bychom byli svědky nějakého zásadního odklonu od tradičního espressa. Spíše se rozšiřuje spektrum chutí, které jsou zákazníci ochotni objevovat. Klasické espresso s výraznějším tělem a čokoládovými či hořkými tóny patří stále mezi nejoblíbenější. Světleji pražené kávy s ovocnějšími chuťovými profily zase častěji vyhledávají mladší zákazníci a milovníci alternativních metod přípravy. Co se ale podle mého názoru skutečně mění, je zájem o samotnou surovinu. Zákazníci chtějí stále častěji vědět, odkud káva pochází, kdo ji vypěstoval, jak byla zpracována a proč chutná právě tak, jak chutná. S jakým nejčastějším předsudkem o kávě či její přípravě se dnes u českých zákazníků na kurzech a v showroomech setkáváte? Jedním z nejčastějších předsudků je podle mě stále představa, že skutečně kvalitní espresso lze připravit pouze na profesionálním pákovém kávovaru. Je pravda, že ještě před lety byl mezi automatickými a pákovými přístroji značný rozdíl. Technologie přípravy kávy ale udělaly obrovský pokrok. Moderní automatické kávovary dnes využívají pokročilou regulaci extrakce, práci s tlakem i individuálně nastavitelné profily přípravy. Při správném nastavení a použití kvalitní kávy tak dokážou připravit espresso na velmi vysoké úrovni. Jejich velkou výhodou je navíc opakovatelnost výsledku. To je důležité zejména ve firmách, kde kávovar obsluhuje mnoho různých lidí a každý očekává stejně dobrý šálek. Moderní kávovary jsou dnes plné displejů a smart funkcí. Velkým trendem je pak u automatických modelů v poslední době studená extrakce. Jak toto směřování vnímáte vy? Studená extrakce otevírá prostor pro objevování nových chutí, experimentování Petr Nývlt: Produkovat velké objemy neznamená slevit z kvality. Jsme jedinou pražírnou v Česku s vlastní chemickou laboratoří Firma JABLUM Czech začínala před téměř 20 lety jako dovozce prémiové kávy Jamaica Blue Mountain. Postupně se z ní ale stala jedna z největších nezávislých pražíren u nás a v současnosti expeduje zhruba jednu tunu kávy denně. Kromě toho provozuje specializovaná kávová centra v několika českých městech a věnuje se také prodeji kávovarů. O aktuální pozici společnosti na trhu i situaci na trhu s kávou s námi hovořil Petr Nývlt, spolumajitel a zakladatel společnosti. Trh se zelenou kávou v posledním období zažívá rekordní cenové výkyvy u arabiky i robusty. Jak se tyto výkyvy propisují do reálných nákupních cen pro pražírnu vaší velikosti a jak moc z toho dokážete absorbovat bez okamžitého zdražování pro koncového zákazníka? Trh se zelenou kávou má svá specifika. Ceny a dodávky se často sjednávají už v období sklizně, tedy několik měsíců předtím, než se káva fyzicky dostane do pražírny. Cenové výkyvy na světových trzích se proto do skutečných nákupních cen promítají s určitým zpožděním. Pro velkou pražírnu, jakou je JABLUM, je zásadní schopnost plánovat. Zelenou kávu nakupujeme ve významných objemech a kontrahujeme ji s dostatečným předstihem. Díky tomu dokážeme krátkodobé cenové výkyvy do značné míry absorbovat a nemusíme každou změnu na komoditní burze okamžitě přenášet do našich prodejních cen. Právě cenová stabilita a spolehlivost dodávek jsou pro naše firemní zákazníky důležité. Po mimořádných turbulencích posledních let dnes vnímám trh jako stabilnější. Vím, že jste největším přímým dovozcem indické kávy do Česka. Jak se v dnešní době vyjednává o cenách a dostupnosti úrody tváří v tvář klimatickým změnám a problémům v globální logistice? Obchod s kávou nejde dělat na dálku bez osobních vztahů. Ty jsou naprosto zásadní. Při návštěvách farem poznáváme nejen místní podmínky a technologické postupy, ale můžeme aktivně ovlivňovat výslednou podobu kávy. S farmáři například dopředu diskutujeme požadovaný chuťový profil, způsob fermentace nebo metodu zpracování pro následující sklizeň. To je obrovská výhoda oproti běžnému nákupu kávy od zprostředkovatelů. Nevybíráme si pouze z toho, co je aktuálně na trhu. Sami pracujeme na tom, jakou kávu chceme v budoucnu nabídnout našim zákazníkům. Dlouhodobé vztahy, transparentnost a férové obchodní podmínky považuji za základ stabilního dodavatelského řetězce. Na co si dnes nákupčí zeleného zrna musí dát největší pozor? Zhoršuje se kvůli klimatickým vlivům dostupnost stabilně kvalitní sklizně? Rizikových faktorů je celá řada. Klimatické změny přinášejí větší nejistotu v objemu i kvalitě jednotlivých sklizní. Velkou výzvou je ale také mezinárodní logistika, zejména v souvislosti s aktuální geopolitickou situací. Zelená káva je citlivá komodita. Při námořní přepravě stráví v kontejneru běžně jeden až dva měsíce a během této doby mohou nevhodné podmínky negativně ovlivnit její vlastnosti. Proto věnujeme velkou pozornost kvalitě balení, způsobu nakládky, přepravním podmínkám i výběru optimální logistické trasy. Z pohledu velkého firemního odběratele je přitom zásadní nejen samotná kvalita kávy, ale hlavně její dlouhodobá
RkJQdWJsaXNoZXIy MTIzMjY=