Interview

Israel Quintana: Kdo jednou vyzkouší kávovar baristické úrovně, k automatu nebo kapslím se nevrátí

Přestože se o tom v oboru už hovořilo často, můžete vysvětlit, proč nepůsobíte v Evropě pod značkou Breville, ale Sage?

Historie značky Breville se začala psát v Austrálii a dnes má za sebou téměř sto let existence. Společnost působí ve třech geografických regionech – v Americe, v oblasti Asie a Tichomoří a v zemích EMEA, kam patří Evropa, Blízký východ a Afrika. Ale ne všude pod stejným názvem. Původní značka Breville pochází z australského trhu, jenže když se společnost po několika desetiletích vrátila do Evropy, na britském trhu již používala stejný název jiná společnost. Jelikož nebylo možné odkoupit práva na název, musela společnost zvolit nový název – tak vznikla značka Sage, pod kterou se dnes v Evropě prodávají původní produkty Breville. Společnost zahájila svou činnost v Evropě v roce 2013, nejprve ve Velké Británii, a poté se postupně rozšiřovala po celém kontinentu. V současné době se vydává také do severní a jižní Afriky. A východní Evropa hraje v její strategii stále důležitější roli.

Společnost Sage je známá především svými kávovary, ale ve skutečnosti má mnohem širší portfolio. Jaké jsou nejdůležitější produktové kategorie a podle jaké filozofie vyvíjíte nové přístroje?

Káva je ústředním prvkem naší činnosti, je to naše nejdůležitější kategorie, ale naše portfolio je mnohem širší. Zabýváme se snídaňovými sety, vařiči, odšťavňovači, mini troubami, a dokonce i kombinovanými mikrovlnnými troubami. Všechny naše produkty jsou poháněny inovacemi – na trh uvádíme produkty pouze tehdy, pokud můžeme nabídnout skutečnou novinku, která nás odliší od konkurence. Naším cílem není dostat na pulty další zařízení, ale usnadnit každodenní život. Například naše mikrovlnná trouba je kombinovaným řešením, které spojuje několik technologií vaření, takže s ní lze například ugrilovat celé kuře o několik minut rychleji. Nebo takzvaný IQ toaster, který pomocí senzorů sleduje proces opékání a vždy poskytuje dokonalý výsledek – uživatel nemusí nic nastavovat. Na příští rok chystáme další inovativní řeší, ale nemohu zatím prozradit víc.

Které kategorie produktů se dosud ukázaly jako nejúspěšnější a jaké regionální rozdíly zaznamenáváte v rámci Evropy?

Je těžké vybrat jednu kategorii, protože trh se v jednotlivých zemích velmi liší. Kávovary hrají všude klíčovou roli, ale vaření – například mini trouby a mikrovlnné trouby – je celosvětově naší druhou nejsilnější oblastí. V Spojených státech se těší obrovské oblibě a i v Evropě si vedou stále lépe. Grily jsou velmi úspěšné hlavně ve východní Evropě, například v České republice, zatímco odšťavňování ovoce je typické spíše pro severní země a mixování je obzvláště populární v Turecku. Každý trh má jiný životní styl, jiný denní rytmus a kulinářskou kulturu, takže v každém regionu klademe důraz na jiné kategorie. Proto spolupracujeme s místními partnery – oni nejlépe vědí, co je potřeba a jak přizpůsobit filozofii Sage místním očekáváním spotřebitelů.

Jak spotřebitelé přijali kávovary Sage, když vstoupily na evropský trh? V čem spočívá jejich úspěch?

Když jsme v roce 2013 vstoupili na trh ve Velké Británii, popravdě přinesly průlom nejprve naše mixéry. Později se však staly kávovary naší skutečnou klíčovou kategorií. Kávová kultura se rychle rozvíjela a zákazníci stále více chápali, že k přípravě dobré kávy je potřeba kvalitní přístroj. Když jsme například v roce 2019 uvedli značku na trh ve Španělsku, zúčastnili jsme se festivalu Barcelona Coffee, kde jsme byli jediným výrobcem domácích spotřebičů. Pražírny nás zpočátku neznaly, ale když vyzkoušely naše stroje, byly výsledkem ohromeny. O několik let později, když jsem se na festival vrátil, už k nám přicházeli spotřebitelé, kteří naše stroje používali doma, a vyprávěli nám, jak se jim líbí. Zákazníci dnes chápou, že kapslové nebo automatické stroje neposkytují stejný zážitek jako stroje Sage. Když někdo vyzkouší kávovar baristické úrovně, okamžitě pocítí rozdíl – a už se nikdy nebude chtít vrátit k jednodušším řešením.

Kávovary Sage jsou přizpůsobeny různým úrovním znalostí a potřebám uživatelů. Jak je tento systém sestaven a v čem se jednotlivé modely liší?

Příprava kávy znamená pro každého něco jiného, proto rozlišujeme tři úrovně. První je, když stroj udělá vše za vás – jedná se o plně automatické řešení. Druhý, kdy stroj a uživatel spolupracují, tedy interaktivní, poloautomatický systém přípravy kávy. A třetí, kdy každý krok řídí uživatel, od mletí po nastavení teploty – to je manuální baristický zážitek.

Naší filozofií je, aby si každý našel svou vlastní cestu k přípravě kávy. Někteří mají rádi, když jim stroj ulehčí práci, jiní zase rádi experimentují. Když jsme například představili kávovar Oracle Dual Boiler, postavili jsme vedle sebe dva stroje – jeden v automatickém a druhý v manuálním režimu. Nakonec se samozřejmě ukázalo, že se jedná o stejný stroj – jen ho používáme jinak. Otázka není, který je lepší, ale který režim odpovídá vašim preferencím.

Jakou roli hraje střední a východní Evropa v mezinárodní strategii společnosti Sage? V čem vidíte specifika a příležitosti tohoto regionu?

Káva je po vodě druhým nejčastěji konzumovaným nápojem na světě a v posledních letech prošla obrovským vývojem. Kultura pití kávy se neustále mění – dnes už nemluvíme pouze o černém nápoji, ale o zážitku, který má mnoho podob, od espressa přes flat white až po cold brew nebo espresso martini. Každá země v Evropě je na této cestě v jiné fázi. Ve středomořské oblasti má pití kávy staletou tradici, zatímco v severní Evropě a anglosaských zemích se stalo skutečným trendem teprve v posledních letech. Střední a východní Evropa se nachází někde mezi těmito dvěma. Vidíme zde rychle se rozvíjející trh, který se chce učit a kde jsou spotřebitelé otevřeni kvalitě a novým zážitkům. Tato oblast je pro nás strategicky důležitá. Naším cílem je navázat kontakty s místními pražírnami kávy, odborníky, baristy a kavárnami, protože prostřednictvím nich můžeme nejlépe oslovit spotřebitele. Pro společnost Sage to není jen prodej, ale také vzdělávání a budování komunity – ukázat, že dokonalý šálek kávy si můžete připravit i doma.

Co dělá šálek kávy opravdu dobrým? Co je to „4 Keys Formula“, kterou Sage používá ve všech svých přístrojích?

Základem dobré kávy jsou čtyři faktory: přesné dávkování, správný tlak, stabilní teplota a dokonalá mikropěna. Tomuto říkáme 4 Keys Formula a je to společný prvek všech přístrojů Sage – bez ohledu na to, zda se jedná o základní nebo profesionální model. V žádném z těchto bodů neděláme kompromisy, protože pokud některý z nich chybí, okamžitě se to projeví na konečném výsledku. Různé přístroje se však liší v tom, jak snadno a s jakou mírou kontroly může uživatel dosáhnout stejné kvality. Někteří hledají pohodlí, jiní svobodu, ale kvalita kávy je vždy stejná. To je filozofie Sage. Nekompromisní kvalita na všech úrovních.

Jaké trendy v současné době formují trh s malými domácími spotřebiči a jak se na ně Sage připravuje?

Nejdůležitějším směrem je dnes vědomější životní styl, udržitelnost a zdravější domácí vaření. Stále více lidí hledá řešení, díky kterým mohou doma připravovat kvalitní jídla a nápoje z čerstvých surovin. I my se ubíráme tímto směrem. Navrhujeme produkty, které jsou nejen inteligentní, ale také dlouhodobě udržitelné – lze je opravit a spotřebovávají méně energie.

Dalším důležitým trendem je konektivita, tedy propojení zařízení a digitální zážitek. Pracujeme na aplikacích, které dokážou synchronizovat více zařízení, aby uživatelé mohli ovládat více přístrojů najednou, a to i v rámci jednoho receptu.

Kromě toho bychom prostřednictvím platformy Beanz.com chtěli přiblížit milovníky kávy pražírnám a čerstvé kávě – i to je nová dimenze kávového zážitku.

V budoucnu budou vedle inovací také zásadními oblastmi zájmu ekologické povědomí a zlepšení kvality života. Nevyrábíme pouze produkty, ale nabízíme zážitky a řešení pro každý okamžik v kuchyni.